EATING
Tendenza: THE SHAPE OF FOOD TO COME

MANDORLE GOURMET

Trendspot: il mercato della frutta secca, sia sgusciata che disidratata, è in forte crescita. Uno sviluppo non più limitato ai soli periodi delle feste di Natale ma legato ai benefici per la salute e alle proprietà nutrizionali. I dati Nielsen relativi al 2016 confermano l'impennata di vendite nella grande distribuzione: mandorle, pistacchi, uva sultanina, prugne denocciolate ecc. hanno fruttato 704 mio di euro, con un aumento del 12% rispetto all'anno precedente. La regina dei semi oleosi è la mandorla che nel periodo ha incrementato del +22%. Ma anche le arachidi senza guscio si comportano bene (+11%), assieme alle noci sgusciate (+19%) e alla frutta essiccata (+7%).

Esempi chiave: Noberasco, la storica azienda del savonese, dagli 85 dipendenti del 2012 è passata agli attuali 140. Oggi la società, guidata dalla famiglia Noberasco da quattro generazioni, è leader europea nel settore della frutta secca e disidratata con un fatturato di 110 mio di euro. L'azienda messinese Damiano si è specializzata nella promettente nicchia di mercato della frutta secca di origine biologica. Si occupa principalmente di trasformazione e commercializzazione di specialità siciliane, come i pistacchi di Bronte e le mandorle di Noto, ma di recente è passata anche alla coltivazione, comprando oltre 200 ettari piantumati a mandorli a Mazzarino (Caltanissetta).

Implicazioni per il marketing:il recente dinamismo del mercato della frutta secca dimostra come il cambiamento degli atteggiamenti e degli stili di consumo possa offrire l'opportunità di riposizionare categorie merceologiche ritenute fino a ieri meno promettenti. Da snake ipercalorico per un consumo compulsivo, la frutta secca è sta promossa a nutrimento benefico per le sue proprietà nutrizionali, da utilizzare nelle ricettazioni a tutto pasto. L'importante è rinunciare al conformismo e avere la capacità di rimettersi sempre in gioco valutando le stesse opportunità da prospettive nuove e diverse.