EATING
Tendenza: THE SHAPE OF THE FOOD TO COME

ORO SULL'INSALATA E ACETO DA GRATTARE: CIBUS DA MERAVIGLIA

Astarea (Andare a tempo ® 2016) ha ravvisato una forte propensione al cambiamento nel mondo del food: a partire da alghe e insetti, per proseguire coi cibi disidratati, le farine alternative, le fonti alternative ai carboidrati quali quinoa, amaranto e semi di chia.

Nel corso di Cibus (Fiere di Parma - Maggio 2018), sono stati presentati i risultati di un'indagine IRI sull'innovazione alimentare. Il comparto del largo consumo rappresenta da qualche anno il mercato più dinamico ed innovativo. Tra le macrocategorie, spicca quella del freddo, soprattutto gelati (+19% a volume) e surgelati (+18%). Ma anche nei freschi confezionati e nella drogheria alimentare la spinta delle nuove referenze è stata importante, rispettivamente con l'11% e il 10% delle vendite. Una tendenza che apre continuamente nuovi segmenti soprattutto nelle aree salutistica, del biologico, "free from" ma anche tra i piatti elaborati e ricettati.

Esempi chiave: durante il salone sono stati presentati circa 1300 nuovi prodotti, alcuni molto curiosi, proposti dall'industria italiana dell'agroalimentare, che sta dimostrando una fantasia senza limiti.
Hanno destato sensazione l'albume in bottiglia, l'aceto da grattugiare, gli affettati di verdure, la pasta al caffè. È stato possibile inoltre assaggiare il latte di cavalla crudo congelato, pensato per gli intolleranti, e infine l'oro e l'argento in polvere commestibile, da utilizzare come condimento nell'insalata.

Implicazioni per il marketing: nei convegni e dibattiti nel ambito di Cibus in cui si sono confrontati, gli operatori hanno convenuto che lo stile dei consumi è mutato rispetto agli anni antecedenti la crisi. Cosa cercano oggi gli Italiani? In generale sembra essere il wellness il driver decisivo nelle scelte dei consumatori, ma è un concetto di ÒBenessereÓ inteso nel senso più ampio. Nei comportamenti d'acquisto, l'attenzione al benessere e alla food safety si accompagna con sempre maggiore evidenza alla voglia di sperimentare nuovi gusti e sapori e alla ricerca di gratificazione. Un mix equilibrato di queste tre componenti pu˜ solo giocare a favore dell'offerta assortimentale e del referenziamento di nuove proposte.