EATING
Tendenza: GOOD FOR YOU, GOOD FOR THE EARTH

IN ARRIVO IL GELATO TERAPEUTICO

La tendenza "Good-for-you, good-for-the-earth" (Andare a tempo® 2016) preannunciava anche nel mondo degli snack e dello streetfood l'irrompere dei prodotti con connotazioni salutistiche.

Si segnala a conferma un piano innovativo per arricchire i gelati con antiossidanti, omega-3 e probiotici. È l'obiettivo del progetto di ricerca del dipartimento di Biologia dell'università Tor Vergata di Roma, in collaborazione col Movimento Culturale dei gelatieri. Il progetto prevede l'impiego di ingredienti terapeutici per trasformare un prodotto che si consuma per piacere in uno che fa anche bene alla salute.

Esempi chiave: sono attualmente in sperimentazione il gelato al tarassaco e al cardo mariano, due piante dall'azione depurativa, quello al pomodoro, ricco di licopene, oppure alla menta piperita che, oltre ad essere rinfrescante, ha un'azione antisettica. Alcune formulazioni sono già state messe a punto. Esiste infatti una miscela antiossidante con una base di cacao scuro, nocciole e tè verde. È stata ideata e messa a punto dal Prof. Valerio Sanguigni, cardiologo e docente di medicina interna a Tor Vergata, e poi brevettata con il nome di Powellnux: «Ho scelto questi tre ingredienti perché sono ricchi di polifenoli e mantengono inalterato il loro potere antiossidante». Da un monitoraggio realizzato da Sanguigni e pubblicato su Nutrition, le analisi dei consumatori del gelato Powellnux presentano meno radicali liberi e minor stress ossidativo.

Implicazioni per il marketing: l'obiettivo delle ricette sviluppate da biologi e gelatieri è quello di aiutare la prevenzione di molte malattie e creare un alimento gradevole per gli anziani, che tendono a bere e mangiare poco accumulando carenze nutrizionali. Ma è facile prevedere uno sviluppo esponenziale di questi alimenti in quanto rispondono pienamente alle attese della maggioranza dei consumatori, sempre più attenti ad una dieta sana, ma senza rinunciare al gusto e al desiderio di sperimentare novità.